Diseño de un Planificador Nutricional con base en Inteligencia Artificial para el aprendizaje de la planificación alimentaria en la carrera de Nutrición y Dietética
Se trata de un proyecto desarrollado durante el año 2024 a través del Fondo para la mejora y la innovación de la docencia, de la Vicerrectoría Académica UC.
INFORMACIÓN
insert_drive_fileUnidad
Ciencias de la Salud
local_offerTemas
Nutrición y Dietética
Planificador Nutricional
Innovación digital para la enseñanza de la planificación alimentaria nutricional
En 2024, se desarrolló un proyecto para mejorar la enseñanza de la Planificación Alimentaria Nutricional (PAN)herramienta clave en la formación de nutricionistas. Durante la evaluación de cursos, se detectaron dificultades en la elaboración de minutas por parte de los/as estudiantes, con deficiencias en variables como variedad (86%), gramaje (71%), color (54%) y estacionalidad (34%). Además, se evidenció que la comprensión y aplicación de la metodología resultaba compleja, especialmente al seguir la secuencia y plasmarla en una minuta final.
Para abordar este desafío, se creó un recurso digital innovador basado en inteligencia artificial (IA) que permite visualizar minutas planificadas automáticamente, evaluando factores como color, aporte nutricional, estacionalidad y variedad. Esta herramienta ofrece un entorno interactivo que motiva a los/as estudiantes y mejora la comprensión y retención de la metodología, optimizando así el proceso de aprendizaje.
El proyecto contempla un pilotaje con estudiantes, cuyo objetivo es evaluar la experiencia y percepción del uso de la herramienta mediante encuestas. Esta iniciativa marca un avance hacia la digitalización y modernización de la formación en nutrición, fortaleciendo la enseñanza y el desarrollo de competencias profesionales en la educación superior.
Revisa el material audiovisual aquí: https://nutricion.uc.cl/bandeja_virtual
En 2024, se realizó el pilotaje de un recurso digital basado en inteligencia artificial (IA) con la participación de 20 estudiantes de nutrición. La herramienta fue evaluada mediante una escala de apreciación de minutas, alcanzando resultados positivos en variables clave: aporte energético (90%), variedad (86%), color y estacionalidad (81%), logro general de la minuta (80%) y textura (57%). Estos resultados evidencian su efectividad para fortalecer el aprendizaje y la correcta aplicación de la Planificación Alimentaria Nutricional (PAN).
En la encuesta de percepción, los/as estudiantes manifestaron una alta intención de uso (96%), destacando además la facilidad de uso (87%) y la utilidad percibida (83%). Entre los principales beneficios mencionados estuvieron la rapidez en el cálculo de calorías, la posibilidad de visualizar diferentes opciones y combinaciones de colores, y la agilidad en la planificación de minutas, lo que favoreció la comprensión y aplicación práctica de la metodología.
Sin embargo, también se identificaron oportunidades de mejora, como la incorporación de gramajes e ingredientes específicos en los platos preparados, una mayor variedad de opciones veganas y vegetarianas, y la inclusión del cálculo de proteínas. A pesar de estos desafíos, los/as estudiantes señalaron que el recurso favoreció su aprendizaje, permitiéndoles planificar de forma más rápida y visual, cuantificar y adecuar calorías, y reforzar el conocimiento sobre la composición de las minutas.
Los hallazgos del pilotaje evidenciaron altos niveles de satisfacción por parte de los/as estudiantes, reflejados en la encuesta de percepción, donde destacaron la utilidad del recurso para reforzar conceptos y conocimientos adquiridos en clases, su facilidad de uso y la posibilidad de visualizar de manera práctica la metodología de la Planificación Alimentaria Nutricional (PAN). En la evaluación de minutas, la variable con mayor cumplimiento fue el aporte energético, mientras que la textura obtuvo el porcentaje más bajo, lo que señala áreas de mejora para versiones futuras.
Entre las principales limitaciones se identificó la necesidad de ampliar las variables iniciales, incorporando más tiempos de comida, otros grupos etarios como escolares y preescolares, así como una mayor diversidad de menús veganos y vegetarianos. También se proyecta mejorar la herramienta para visualizar gramajes e ingredientes, e incluir el cálculo de otros macronutrientes, como proteínas. En el proceso de desarrollo, se adquirió experiencia en la creación de maquetas y diseño visual, así como en el uso de diversas herramientas digitales, destacando el desarrollo de “Código HTML para Alimentos”, una aplicación de escritorio creada en Python, que sienta las bases para la evolución tecnológica de este recurso educativo.